趁著到東京參加音樂祭有點空檔順便來吃美食
第一次嘗試天婦羅套餐的我在精挑細選後決定來銀座的近藤品嘗
接近預約時間在銀座走動到處都是精心打扮看起來非常貴氣的男女性
依照地址抵達門口時半信半疑確認了兩次門牌才搭電梯上樓
抵達近藤的樓層一開門就是滿滿等候的客人
當天大約八成都是外國觀光客
大概有一半以上是歐美人士感覺跟我一樣是為了摘星星而來
因為人數眾多需要等候外場人員一一確認訂位帶位入店
午餐時段可以選擇12點或下午1點半兩個梯次用餐
下午1點半用餐可能會因為前一梯次的客人結帳時間稍微耽擱但影響不大
一人用餐幾乎絕對被安排在板前位置
可以盡情觀摩主廚與廚師團隊的料理過程
除了板前座位之外也有適合團體的包廂空間
不論有沒有事先預訂套餐都會提供菜單
店員會一一確認事先預訂的套餐跟飲料點餐服務很細緻
不僅店員英文溝通無礙連廚師都可以簡單英文介紹菜色
特別提醒如果想吃招牌菜さつま芋需要在一開始就加點才能品嘗喔
桌上事先準備好漂亮的碗跟調味料
一壺醬料可以搭配蘿蔔泥與天婦羅品嘗
也有鹽巴跟檸檬更清爽簡單的調味
廚房跟吧台座位一樣都是L型
不論哪個位置都有機會享受到景色第一排的調理過程
所有食材全都從切片削皮開始在客人面前處理
令人安心保證超級新鮮
大部分時間廚師們都保持嚴肅沉默進行刀工炫耀
看到胡蘿蔔真的是一刀削成薄可透光的長條不斷只能讚嘆佩服
大名鼎鼎的近藤文夫大廚已經有50年以上資歷非常驚人
聽說他才從病中康復但很快回歸第一線非常敬業
幾乎每一道下鍋油炸都是不假他人之手
主廚超親切可愛希望他一直健健康康
還會很開心介紹身後各種巨大少見的可口蔬菜都是他精心挑選的品種菜色
烏龍茶 550円
大白天不太好意思開喝決定點個烏龍茶潤喉解油膩
炭焙茶香清雅口感順口帶著自然甘甜完全不澀
椿套餐 13200円
肉眼就可以明顯看出近藤的天婦羅麵衣薄如蟬翼
蝦頭的確香酥完全沒有硬殼刺嘴巴或很難咀嚼的問題
沒有任何腥味而是甜感濃郁又很清爽無負擔
蝦肉緊實鮮海味濃郁真的一吃就知道新鮮度
留了蝦尾些許的蝦殼但依舊好入口多了酥脆餅乾口感
上桌的時候有特別說兩隻是用不同的油溫油炸
不過我大概在天婦羅這個領域非常木舌感覺差異不高
可列入我最喜歡的天婦羅炸蝦前三名
蘆筍超級清脆多汁甜度極高
不過可能是麵衣跟蘆筍光滑的表面不太好貼合
咬下的瞬間外衣會分離但不造成什麼影響
甜鹹的天婦羅醬汁有股發酵的醇香
但我覺得近藤的蔬菜品質極高吃原味或頂多鹽巴就很足夠
主廚特別介紹這天的蓮藕來自茨城的品種
茨城是日本蓮藕產量第一的縣
厚切吃起來更有口感
咬下去的瞬間還可以聽到聲響非常脆口鮮甜
蔬菜跟海鮮類交替上菜讓蔬菜可以適時替較容易膩口油脂較豐的肉類解膩
口感也可以在柔軟跟酥脆中交錯
魚類的第一道是對剖的鱚魚
白肉吃起來非常細緻柔嫩
只是整份吃完嘴巴還是稍微殘留了點油膩
乍看以為是某種苦味的葉菜類但其實是炸青椒
直接對半切的青椒表面輕輕覆蓋一層麵衣
外酥內軟依舊多汁濕潤
連籽都可以吃完只感覺口齒留香
我最愛的干貝炸到半熟的程度鎖住鮮甜的汁液
粉嫩的漸層感非常夢幻
吃起來Q彈柔軟
完全顛覆我對干貝口感的印象
搭配的山葵也是現磨上桌保證新鮮
山葵絲毫沒有嗆口的辛辣而單純以獨特的香氣帶來一種香草的錯覺
選用圓形的茄子就像葫蘆一般可愛
來自新潟的茄子從外觀感覺是深雪茄子
咬下是幾乎會誤認成水果的甜美
屬於夏季的蔬菜正值產季格外美味
直接整顆洋蔥去皮後裹上麵衣油炸
金黃外衣還有點像洋蔥皮的造型
層層疊疊的愛知洋蔥雖然內部依舊是半生狀態但絲毫不帶刺激辣舌
爽口多汁甜度極高
如果是這種生洋蔥我應該可以吃好幾顆
長長的穴子一樣分成兩半上桌
不過顏色偏深吃起來感覺下鍋太久
尤其是左側口感太乾甚至有點微焦
右半部口感柔軟些但仍然帶有油耗味
身為一個熱愛各種穴子料理的人來說這道不太合我的喜好
吃起來更像魚酥而不是天婦羅
不知道是不是因為近藤師傅剛痊癒手感還沒完全恢復
為了天茶才特別選了椿套餐
原本有點猶豫要不要吃薩摩芋
但聽到份量極大之後被勸退
實際看到隔壁組的上菜後我個人建議除非是大胃王否則至少兩個人分食才不會太撐
天茶搭配的漬物是兩種青綠的瓜類
口感清脆很有瓜味當解油膩感的小菜恰好
上桌的時候一打開碗就是滿滿蝦仁鮮美的姿態
堆成小塔一般帶著若有似無的炸衣
可以視自己的喜好倒入茶高湯品味
第一次嘗試天婦羅跟茶泡飯的組合真的美味至極
難怪大家都會推薦來近藤一定要吃看看
蝦仁的鮮味與茶高湯清雅加上粒粒分明的白米每一口都是靈動的交響樂
收尾的芒果竟然不是來自台灣而是遙遠的墨西哥
偏酸微甜加上可能是冷凍的關係果汁量不算豐富
我自己還是最愛當季的台灣芒果
以整體來說我覺得近藤在蔬菜類的天婦羅比魚肉優異超多
不過聽後來去的朋友稱讚穴子恢復水準肉質夠柔軟好吃
我想主廚應該恢復健康也恢復手感了
下次有機會應該會想再去看看可愛的近藤大廚
最後附上簡單的用餐資訊:
用餐日期:2023/08/18
花費: ¥13750(椿套餐x1)
天婦羅 近藤
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 13:30)
Dinner: 17:00-20:30
公休日: 週日
多元支付: 可 (信用卡)
可否訂位: 可/AutoReserve
是否禁菸: 是
地址: 〒104-0061 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル9F
電話: 035-568-0923
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